Rabanadas Fidalgas

Ingredientes:
1 cacete de véspera
1 kg de açúcar
1 pau de canela
12 gemas de ovos
1 cálice de vinho do Porto
canela em pó

Preparação:
Corta-se o cacete em fatias com um dedo de espessura.Leva-se ao lume 1,5 litros de água com 250 g de açúcar e o pau de canela e deixa-se ferver durante 5 minutos.Passam-se asa rabanadas por esta água ainda morna.Colocam-se em recipientes de loiça ou vidro, sem se sobreporem.Leva-se o restante açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola fraco.Depois de arrefecer um pouco, juntam-se-lhe as gemas ligeiramente batidas e passadas por um passador.Leva-se o preparado a lume brando, mexendo em movimentos de vai e vem, até termos um doce de ovos pouco espesso.Aromatiza-se com o vinho do Porto.Sempre sobre lume brando e com a ajuda de duas escumadeiras, passam-se as rabanadas pelo o doce de modo a ficarem cobertas.Dispõem-se em taças de vidro, regam-se com o doce que tenha sobrado e polvilham-se (ou não) as rabanadas com a canela.



Feliz Natal !!

Las migas extremeñas

Sus ingredientes son los siguientes:
1 Pan bien asentado del día anterior
2 Pimientos choriceros rojos secos
4 Dientes de ajo
200 gr de panceta
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite
Sal

Y el modo de preparación es este:
La noche anterior se pican las migas de pan muy finas y se envuelven en un paño húmedo. Al día siguiente se fríen los ajos y los pimientos en un recipiente amplio y se añade la panceta troceada. Cuando esté bien frita, se añade el pimentón y posteriormente las migas de pan. Es importante no dejar de removerlas bien para que queden doradas y sueltas.

Como nota final, decir que las migas, se pueden servir como plato único si se le añaden más ingredientes como por ejemplo huevo, jamón, morcilla...

Croquetas de carne

Los ingredientes son los siguientes:
1/2 kg de carne picada de ternera
1 Cebolla
1 Diente de ajo
4 Cucharadas de harina
Pimienta blanca molida
Leche
Sal

Y el modo de elaboración es el siguiente:
Picar la cebolla y el ajo, rehogar en una sartén con aceite, cuando la cebolla empiece a transparentar, incorporar la carne, rehogar unos minutos y añadir la harina; rehogar unos instantes, agregar leche, (la que admita), echar sal y pimienta. Remover hasta formar la masa de croquetas y dejar enfriar.Formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y posteriormene freír en una sartén con abundante aceite. Dejar escurrir en papel absorbente. Disponer las croquetas en una fuente, servir .

Cocido extremeño

Su principal ingrediente son los garbanzos (300 g aprox.), acompañados de:
150 g de tocino curado
200 g de tocino fresco
300 g de morcillas de cerdo
Chorizo
Gallina o pollo
Morcilla de ternera

Y el modo de preparación es el siguiente:
Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Al día siguiente ponerlos en una olla de barro (o metálica en su defecto)con el tocino, la ternera y la gallina (o pollo)y cubrirlos bien de agua. Ponerlo a cocer a fuego lento. Aparte poner otra olla o puchero con el resto de los ingredientes, los chorizos y las morcillas, y cuando estén cocidos, añadirlos a los garbanzos para que terminen de cocerse juntos.

Caldereta de cordero

Lleva los siguientes ingredientes:
1,5 Kg. de cordero (si es posible merino)
1 Hígado de cordero
2 Cebollas grandes
1 Pimiento morrón
4 Dientes de ajo
1 Rebanada de pan
1 Cucharada de pimentón picante o dulce
1/2 o 1 Litro de caldo de carne (opcional)
1/2 Vaso de de aceite de oliva
1 Vaso de vino blanco
Tomillo
Orégano
Sal

La preparacion es la siguiente:
Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado.Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (sin estar tostado), echar a la cazuela. Machar mientras tanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria o, mejor aún, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto. Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente 45 minutos hasta que se vaya consumiendo el líquido y se haga la salsa. Rectificar de sal a media cocción.Y a comer!!!

Gazpacho

Lleva los siguientes ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
25 gr. de miga de pan
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
1 chorreón de vinagre

El proceso de preparación es el siguiente:
Machacar en el mortero los dientes de ajo. Agregar un poco de aceite y sal, removiendo bien. Añadir la miga remojada en agua y batir la mezcla hasta obtener una pasta.Condimentar con la pimienta e ir añadiendo agua poco a poco, sin dejar de remover. Dejarlo reposar y agregar la cebolla picada y el vinagre.Si queda muy líquido se le puede añadir más miga de pan o si queda espeso más agua.Dejar en la nevera, hasta que este muy frio y a comer!!!Se puede servir con tropezones de pan frito, huevo cocido, cebolla, pimiento, tomate picado entre otros.

Cachuela

Lleva los siguientes ingredientes:
800 g de asadura de cerdo
2 huevos
100 g de chorizo
1 cebolla grande
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
100 g de manteca de cerdo
Cucharadita de canela
Cucharadita de pimienta
Cucharadita de comino
Cucharadita de azafrán
2 cucharadas de vinagre
Cucharadita de pimentón
1 ramita de perejil 1
clavillo 50 g de almendra molida
4 vasos de agua
Miga de pan del día anterior

Y el proceso de preparación es el siguiente:
Primero limpiar las asaduras muy bien y trocearlas. Poner en remojo las migas de pan. Poner al fuego una cazuela con un poquito de aceite, la cebolla y los dos dientes de ajo hasta que se doren. Limpiar el tomate y añadirlo junto al perejil. Cortar los chorizos a rodajas e incorporarlos, añadir la canela y el pimentón. Cuando se hayan sofrito se agregan las asaduras y las migas de pan escurridas. Agregar agua y dejar durante 45 minutos que cueza. Después de cocer añadir la almendra molida. Dejar que hierva otra vez unos minutos y servir.

A pedido do meu colega vou por a receita espanhola que ele me forneceu.

Arroz de Chocos

Ingredientes:
250 g de arroz
500 g de chocos
2 tomates
0,5 dl de azeite
1 cebola média
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal

Preparação:
Depois de abertos e limpos, cozem-se os chocos em água temperada com sal.Escorrem-se e cortam-se aos pedaços.Deita-se para um tacho a cebola e os dentes de alho picados, o azeite, os tomates limpos de pele e das sementes, o ramo de salsa, a folha de louro e os chocos.Refoga-se ligeiramente e adiciona-se a água da cozedura dos chocos (três vezes o volume do arroz) e o arroz.Deixa-se cozer.

Cheesecake de Morango

Ingredientes:
O fundo e os lados são forrados com a seguinte mistura
250g de Bolacha Maria ralada
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de leite
Amasse tudo e forre o fundo e lados de uma forma amovível.

Para o recheio:
1 pacote de queijo fresco para barrar "Philadélfia"
pouco + de meia lata de leite evaporado
1 ovo
1/2 copo de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
raspa de limão
1 a 2 copos de morangos frescos
3 colheres de sopa de geleia de morango ( a geleia não é gelatina)

Preparação:
Bater tudo, (menos os morangos,) junte até ficar em creme e deite por cima da bolacha. Vai ao forno durante 40 min, entretanto arranje os morangos, depois da tarte estar fria deite os morangos por cima e espalhe por cima a geleia de amornada e leve ao frio.

Lombinhos de Porco com Laranja

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
3 lombinhos de porco
9 fatias de toucinho
2 laranjas
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
1,5 dl de caldo de carne
1 dl de sumo de laranja
12 cebolinhas
1 chalota
1 colher de chá rasa de maizena
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 dl de licor de laranja

Preparação:
Descasque as laranjas.Corte a pele em juliana e a polpa em gomos não muito grossos, eliminando a pele branca.Branqueie a casca em água a ferver, deixe arrefecer, escorra e ponha a macerar no licor, durante 2 horas, no mínimo.Tempere os lombinhos com sal e pimenta e envolva cada um em 3 fatias de toucinho, prendendo com um palito.Coloque-os num tabuleiro juntamente com os gomos de laranja e leve a assar em forno pré-aquecido a (200ºC), cerca de 20 minutos, dando-lhes a volta diversas vezes para alourarem uniformemente.Entretanto faça um caramelo com 2 colheres de açúcar.Adicione o vinagre e deixe reduzir em lume brando.Junte a chalota picada, o caldo, a maizena diluída no sumo de laranja e as tiras de casca de laranja escorridas.Ferva uns minutos e depois junte a manteiga.Descasque as cebolinhas e coza-as em água com sal até ficarem tenras.Escorra-as bem.Leve ao lume uma frigideira com manteiga e refogue as cebolinhas.Quando começarem a alourar, adicione 1 colher de açúcar e mexa.No último momento, regue os lombinhos com o molho de laranja e incorpore as cebolinhas.Retire por fim as tiras de toucinho, antes de servir.

Creme de Espargos Verdes com Cogumelos e Natas

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
200 ml de Natas para Culinária Parmalat
600 g de espargos verdes
7 dl de caldo de legumes
2 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de manteiga
250 g de cogumelos variados
azeite q.b.
1 colher de café de pimentão doce
sal q.b.

Preparação:
Lavar os espargos, lavá-los e cortá-los em pedaços, reservando à parte as pontas.Aquecer a manteiga numa caçarola, juntar a farinha e deixar alourar por uns instantes, mexendo, até que comece a tomar cor.Adicionar o caldo sem deixar de mexer com uma colher de pau.Quando começar a ferver, juntar os espargos menos as pontas.Tapar a caçarola e deixar cozer cerca de 30 minutos.Triturar o creme com a varinha mágica.Limpar os cogumelos, cortar os maiores e deixar inteiros os mais pequenos.Saltear os cogumelos numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite até que tenha evaporado todo o líquido.Saltear também as pontas dos espargos num pouco de azeite.Juntar os cogumelos as pontas de espargos ao creme.Adicionar a Nata para Culinária Parmalat, temperar com sal e aquecer cerca de 4 minutos.Distribuir o creme pelos pratos, polvilhar com um pouco de pimentão doce e servir.

Bacalhau à Brás

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400 g de bacalhau ;
500 g de batatas ;
6 ovos ;
3 cebolas ;
1 dente de alho ;
salsa ;
sal ;
pimenta ;
óleo ;
azeitonas pretas ;
3 colheres de sopa de azeite


Preparação:
Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Bolo de Chocolate de Camadas

Ingredientes:
200 g de manteiga
200 g de açúcar
6 ovos
200 g de chocolate em pó
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme de chocolate:
200 g de açúcar
2 ovos
200 g de manteiga
1 colher de sopa de café solúvel
100 g de chocolate em pó

Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar até ter um creme fofo.Adicione as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição.Junte o chocolate e misture bem.Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente à massa, alternando-as com a farinha, peneirada com o fermento.Deite o preparado dentro de duas formas redondas de camadas, bem untadas e polvilhadas.Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 20 minutos.Entretanto, prepare o creme de chocolate.Desenforme os bolos sobre uma rede e deixe arrefecer.Ligue os dois bolos com o creme de chocolate, ou com ovos-moles, ou com o restante creme de chocolate.Decore com chantilly.Cubra com meias nozes.

Arroz de Pato

Ingredientes :
1 pato ;
500 gr arroz carolino ;
3 cebolas ;
250 gr manteiga ;
30 gr passas sem grainha ;
30 gr amêndoas sem pele ;
8 cravinhos ;
6 paus canela ;
1 lt água ;
Pimenta ;
Sal.

Preparação :
Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.À parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente.

Abacate Real

Ingredientes:
2 abacates
70 grs de camarões descascados
sal e pimenta q.b.
2 dl de Natas para Culinária Parmalat
5 anchovas
14 azeitonas recheadas c/pimentos
1 colher de (chá) bem cheia de mostarda
1 colher de (chá) bem cheia de salsa picada
4 ovos cozidos
2 limões
4 colheres de (sopa) de azeite

Preparação:
Corte os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e retire os caroços. Com ajuda de uma colher retire a polpa, deixando as cascas inteiras. Misture a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão.Deixe repousar durante 15 minutos. Depois passe a polpa por um passador e junte as Natas para Culinária Parmalat. Bata com um batedor, de modo a obter um preparado homogéneo. Tempere com sal , pimenta, sumo e raspa de casca de limão. Corte os ovos ao meio, longitudinalmente, retire as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras. Esmague as gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão. Encha as meias claras com este preparado e una-as duas a duas, para fazer os ovos. Coloque-os dentro dos abacates, em lugar do caroço. Cubra com o creme de abacate e natas. Enfeite com os camarões, as azeitonas recheadas e salsa picada. Sirva bem frescos.

Introdução

Boa tarde !!

Caros leitores o meu blog como já devem ter visto vai ser sobre culinária aqui vo por um pouco de tudo, entradas, carnes, peixes, doces. Espero que gostem e façam proveito delas.


Sílvia