Rabanadas Fidalgas

Ingredientes:
1 cacete de véspera
1 kg de açúcar
1 pau de canela
12 gemas de ovos
1 cálice de vinho do Porto
canela em pó

Preparação:
Corta-se o cacete em fatias com um dedo de espessura.Leva-se ao lume 1,5 litros de água com 250 g de açúcar e o pau de canela e deixa-se ferver durante 5 minutos.Passam-se asa rabanadas por esta água ainda morna.Colocam-se em recipientes de loiça ou vidro, sem se sobreporem.Leva-se o restante açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola fraco.Depois de arrefecer um pouco, juntam-se-lhe as gemas ligeiramente batidas e passadas por um passador.Leva-se o preparado a lume brando, mexendo em movimentos de vai e vem, até termos um doce de ovos pouco espesso.Aromatiza-se com o vinho do Porto.Sempre sobre lume brando e com a ajuda de duas escumadeiras, passam-se as rabanadas pelo o doce de modo a ficarem cobertas.Dispõem-se em taças de vidro, regam-se com o doce que tenha sobrado e polvilham-se (ou não) as rabanadas com a canela.



Feliz Natal !!

Las migas extremeñas

Sus ingredientes son los siguientes:
1 Pan bien asentado del día anterior
2 Pimientos choriceros rojos secos
4 Dientes de ajo
200 gr de panceta
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite
Sal

Y el modo de preparación es este:
La noche anterior se pican las migas de pan muy finas y se envuelven en un paño húmedo. Al día siguiente se fríen los ajos y los pimientos en un recipiente amplio y se añade la panceta troceada. Cuando esté bien frita, se añade el pimentón y posteriormente las migas de pan. Es importante no dejar de removerlas bien para que queden doradas y sueltas.

Como nota final, decir que las migas, se pueden servir como plato único si se le añaden más ingredientes como por ejemplo huevo, jamón, morcilla...

Croquetas de carne

Los ingredientes son los siguientes:
1/2 kg de carne picada de ternera
1 Cebolla
1 Diente de ajo
4 Cucharadas de harina
Pimienta blanca molida
Leche
Sal

Y el modo de elaboración es el siguiente:
Picar la cebolla y el ajo, rehogar en una sartén con aceite, cuando la cebolla empiece a transparentar, incorporar la carne, rehogar unos minutos y añadir la harina; rehogar unos instantes, agregar leche, (la que admita), echar sal y pimienta. Remover hasta formar la masa de croquetas y dejar enfriar.Formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y posteriormene freír en una sartén con abundante aceite. Dejar escurrir en papel absorbente. Disponer las croquetas en una fuente, servir .

Cocido extremeño

Su principal ingrediente son los garbanzos (300 g aprox.), acompañados de:
150 g de tocino curado
200 g de tocino fresco
300 g de morcillas de cerdo
Chorizo
Gallina o pollo
Morcilla de ternera

Y el modo de preparación es el siguiente:
Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Al día siguiente ponerlos en una olla de barro (o metálica en su defecto)con el tocino, la ternera y la gallina (o pollo)y cubrirlos bien de agua. Ponerlo a cocer a fuego lento. Aparte poner otra olla o puchero con el resto de los ingredientes, los chorizos y las morcillas, y cuando estén cocidos, añadirlos a los garbanzos para que terminen de cocerse juntos.

Caldereta de cordero

Lleva los siguientes ingredientes:
1,5 Kg. de cordero (si es posible merino)
1 Hígado de cordero
2 Cebollas grandes
1 Pimiento morrón
4 Dientes de ajo
1 Rebanada de pan
1 Cucharada de pimentón picante o dulce
1/2 o 1 Litro de caldo de carne (opcional)
1/2 Vaso de de aceite de oliva
1 Vaso de vino blanco
Tomillo
Orégano
Sal

La preparacion es la siguiente:
Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado.Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (sin estar tostado), echar a la cazuela. Machar mientras tanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria o, mejor aún, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto. Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente 45 minutos hasta que se vaya consumiendo el líquido y se haga la salsa. Rectificar de sal a media cocción.Y a comer!!!